La cucina de "La Malmaison" è ricercata in ogni singolo piatto, nulla viene lasciato al caso, niente viene servito prima di avere avuto il benestare dello chef e dei titolari. Una straordinaria fusione di gusto legata da un grande e talentuoso sapere, il sapere di chi per anni, girando il mondo, ha saputo cogliere il meglio di ogni luogo, conservarne il ricordo e nel tempo “sposarne” i sapori, i colori e gli aromi.
Rientra nello stile de "La Malmaison" portare nelle proprie sale il piacere, le tradizioni sopravvissute all’incalzare dell’industrializzazione, la ricerca spasmodica; così come vuole il vero culto per lo slow food, per il sano, i cibi artigianali, tramandati nel tempo. Artigiani veri che continuano, nonostante la pressante industrializzazione, a produrre nel rispetto delle tradizioni sapientemente e gelosamente custodite negli albi di famiglia.
Assaporando un piatto o sorseggiando un vino si assisterà ad un vero e proprio spettacolo che non potrà che accendere l’impellente desiderio di ordinare un plateau di crudo abilmente preparato in sala dal titolare, un susseguirsi di ostriche dalle fine de claire delle diverse pezzature alle belon alle cancale, clams, mandorle, cozze, scamponi, gamberi, granchi, bulot... Un vero e proprio ostricaro bohemien che, con l’amore di chi ama e rispetta il mare così come solo le radici insegnano, prepara incredibili prelibatezze aprendo ogni crostaceo davanti agli occhi dei clienti, dando ampio spazio a ciò che solo il mare sa creare e che l’uomo può solo gustare.