Percebes

Piccolo crostaceo che vive arroccato agli scogli battuti dal vento, in Galizia, dove per pescarlo i percebeiros rischiano la vita

Introvabili lungo i litorali nostrani, i Percebes sono una prelibatezza che vive in Galizia, Portogallo e Marocco, ancorato alle rocce battute dalle onde della costa atlantica. Per pescarlo, il temerario percebeiro deve calarsi con una fune dagli scogli battuti dal vento e, armato di solo coltello, affrontare la fredda corrente oceanica rischiando la vita. Ecco perché sono poco reperibili e il loro costo è molto alto. A differenza di quel che sembrerebbe, il percebe non è un mollusco ma un crostaceo cirripede, lungo pochi centimetri e dotato di un piede "arricciato" con il quale cattura plancton e uova di passaggio. Una rarità da provare a La Malmaison, dove vi verrà anche mostrato come aprirlo e gustarlo!