Ormeau

Raro mollusco che vive sulle coste francesi della Normandia

Tra i frutti di mare e le prelibatezze nei plateau spiccano anche rarità come l'Ormeau, un mollusco chiamato anche "orecchia di mare" pescata numerata (ed è così che arriva in tavola a La Malmaison, con l'anello di riferimento) lungo le coste francesi della Normandia. Rivestita internamente di madreperla, all'esterno la conchiglia è di colore verdastro, per meglio mimetizzarsi con le alghe delle rocce alle quali vive tenacemente attaccato. Dalla consistenza di una seppia, ha un gusto particolare (ci vogliono 40 minuti di cottura) che ricorda la lumaca.