Chele di King Crab

Chele di granchio reale dell'Alaska, di colore rossastro e dalla polpa rosea e delicata

Vera e propria specialità tra gli antipasti in menu sono le gigantesche chele di King Crab, il granchio reale dell'Alaska, prelibato crostaceo raccolto soprattutto nella zona di Bristol Bay. Di colore rossastro, può raggiungere il peso di una decina di chilogrammi ed è caratterizzato da lunghissime chele che celano una polpa rosea e delicata. È considerato un prodotto pregiato perché pescarlo è talmente pericoloso, che il tasso di mortalità dei pescatori di King crab è di 80 volte superiore rispetto a quello di un pescatore medio. È ottimo al forno, proprio come viene proposto a La Malmaison.