Uovo di Paolo Parisi

Uova di qualità dal guscio candido e dal tuorlo cremoso, figlie di galline alimentate con latte di capra

Nella preparazione dei piatti, a fare la differenza a La Malmaison è soprattutto la ricerca della freschezza e della qualità degli ingredienti. Ne è esempio l’uovo di Paolo Parisi, genovese trapiantato in Toscana, che a Usigliano di Lari, nel Pisano, gestisce una fattoria a cinque stelle, dove le galline livornesi sono lasciate libere di razzolare in cortile e vengono alimentate con cereali mescolati a latte fresco di capra. Ne derivano uova eccezionalmente delicate, digeribili e leggere, riconoscibili per il candido colore del guscio. A renderle speciali è però il tuorlo, cremoso, dal gusto leggermente ammandorlato e dalla straordinaria struttura proteica, capace di incorporare, se montato, anche tre volte l'aria di un tuorlo qualsiasi. Il modo più efficace per testarne la qualità è lasciarlo scoppiare crudo in bocca, accuratamente privato dell’albume, e farsi conquistare dall’esplosione di sapori. Provare per credere.