Tartufo

Bianco d'Alba e Nero di Norcia, il re della tavola sublima la cena

Apprezzato per l'intenso aroma e l'inconfondibile sapore, il tartufo è uno dei prodotti eccelsi che sublimano le specialità servite a La Malmaison. Re della tavola, il prezioso fungo ipogeo è un prodotto per intenditori e buongustai, che ne conoscono e apprezzano diverse qualità. In primis, il Tartufo bianco d'Alba, considerato il diamante di terra per eccellenza, tipico di Monferrato, Langhe e Roero, ma presente anche in alcune aree dell'Italia centrale e nel sud della Francia. Dall'aspetto globoso e dalla forma irregolare, ha un colore che varia dall'ocra pallido al crema scuro e al verdastro. Ma a renderlo unico è il suo profumo, piacevolmente aromatico. Vive in simbiosi con querce, tigli, pioppi e salici. Per crescere, ha bisogno di terreni e condizioni climatiche particolari: il suolo deve essere soffice e umido. Secondo solo al tartufo bianco, il Tartufo nero pregiato, noto come tartufo di Norcia, di Spoleto o truffe de Perigord, ha colore bruno nerastro, con sfumature color ruggine allo sfregamento. Dall'aspetto abbastanza omogeneo e tondeggiante con verruche poligonali, ha una carne chiara e un profumo intenso, aromatico e fruttato. Cresce in zone collinari e montane in simbiosi con il nocciolo, il rovere e la farnia.