Pata Negra de bellota

Jamón ibérico, il pregiato prosciutto spagnolo

La Malmaison porta in tavola solo il meglio. Non fa eccezione la scelta del prosciutto più caro al mondo, il Pata Negra de bellota, jamón ibérico ricavato da un maiale nero selvatico allevato in Extremadura, in Spagna. Tratto distintivo del pregiato cerdo ibérico di razza Alentejana, grasso ma con le zampe sottili, è l’unghia nera (pata nera). Ma le ragioni che trasformano un semplice jamón ibérico in squisito Pata Negra sono altre. Il cerdo autoctono del Parco Naturale della Sierra Norte di Siviglia vive in libertà in ettari di dehesa, zone montagnose disegnate da boschi di querce che producono le dolci ghiande (bellota) di cui si nutre. Ricche di acido oleico, forniscono al maiale un grasso fluido ed aromatico, colmo di acidi grassi insaturi, che rendono il salume privo di colesterolo. Ne risulta un prodotto unico, artigianale, privo di conservanti e sostanze aromatizzanti, dal superbo aroma e dal sapore incomparabile, profondo e duraturo. Servito come antipasto, per stuzzicare l'appetito, il Pata Negra stagionato 36 mesi scelto da La Malmaison, viene affettato a punta di coltello, in lamine sottilissime, proprio come dai maestri cortadores.