Menù

Antipasti
Sfilettato reale fresco di tonno, spada, branzino e salmone
Orziadas (pregiati e rari anemoni di mare) su anelli di ananas ticos
Percebes (piccoli crostacei che crescono in poche zone della Galizia)
Scampi nazionali II freschi
Gamberi rossi di Mazara del Vallo
Aragosta rosa del Sudafrica al forno
Cicala zoccola al forno
Crema di ostriche ubriache all'assenzio
Sua Maestà il Caviale iraniano
Carabineros, al forno o crudi a scelta
Scampi imperiali di Mazara del Vallo crudi, al ghiaccio o al forno
Plateau Tête-à-Tête
Plateau Malmaison
Chela di King Crab al forno
Pata Negra de bellota stagionato 36 mesi tagliato al coltello
Escargot alla francese
Foie gras Principe servito con Château d'Yquen '99 e oro 24 carati (di produzione propria)

Primi
Linguine nere di Gragnano trafilate al bronzo con ricci, bottarga e pistacchi di Bronte
Fusilloro Verrigni con trafila in oro con scampi e gamberi all'aroma di Champagne
Spaghettoro Verrigni trafilati in oro con uova di branzino pescato all'amo
Spaghetti Verrigni trafilati al bronzo di grano biologico Senatore Cappelli tuffati in deliziosa crema di anemoni di mare
Risotto biologico Acquerello riserva invecchiato 7 anni con fragole, caviale e oro 24 carati

Secondi
Trancio di branzino pescato all'amo e cotto al vapore su vellutata di germogli
Trancio di salmone selvaggio Red King al forno
Filetto di tonno Mazzarino alle mandorle
Cuore di filetto di tonnetto Mazzarino (secondo disponibiltà)
Trancio di spada ai ferri con composta di arance caramellate
Black cod (pregiato pesce che vive oltre 300 metri di profondità)
Astice cubana alla catalana (intero circa 600 gr)
La Nobile fondue bourguignonne di pesce dell'Imperatore
Bouillabaisse, zuppa di pesce alla marsigliese, servita con salsa rouille
Astice blu femmina del Mediterraneo al forno (secondo disponibilità)
Aragosta rosa reale del Mediterraneo al forno (secondo disponibilità)
Filetto tipo Kobe (manzo giapponese Kuroge Wagyu, massaggiato e alimentato con birra)

Dolci di produzione propria
Dolci caldi o al cucchiaio
Fonduta di cioccolato con frutta esotica e fresca di stagione
Degustazione di creme dello chef (realizzate con uova di Paolo Parisi)
Degustazioni di sorbetti e gelati particolari