Caviale iraniano

Caviale di prima scelta prodotto dal rarissimo storione beluga del Mar Caspio

Tra le eccellenze, a La Malmaison non poteva di certo mancare il Caviale iraniano: le prelibate uova del rarissimo storione Beluga (Huso Huso), che vive nelle profondissime e fredde acque al largo delle coste meridionali del Mar Caspio, sulla sponda iraniana. È qui che i pescatori stendono le loro reti per catturare le femmine di storione prima che inizino la loro migrazione verso la foce del Volga. Ed è proprio questo che determina la superiore qualità del caviale: le uova, non ancora mature, hanno grani uniformi e ben definiti; il caviale è più sgranato e consistente rispetto a quello più morbido e colloso, tipico di uova già mature. A determinare l'indiscussa qualità e la freschezza del prodotto finito è anche il metodo di lavorazione iraniano, che prevede che lo storione arrivi ancora vivo ai luoghi di raccolta. Apprezzato per i suoi grandi grani (3 mm) e la pelle tenera, delicatissima, magra e molto fragile, questo caviale ha un colore che varia dal grigio chiaro al quasi nero, con sfumature verdi e color champagne. Il beluga che lo produce, lungo anche più di quattro metri e del peso di una tonnellata, è  una specie protetta ed è molto raro (non se ne riescono a catturare più di un centinaio di esemplari all'anno) ed esclusivo, perché si tratta di un pesce primitivo giunto ai nostri giorni grazie alle particolari condizioni del lago, uniche al mondo dal punto di vista climatico e nutritivo. Ma a La Malmaison non manca mai, anche senza prenotarlo!